http://cookpad.com/recipe/2183995
レシピ
本格*ポルチーニ茸のクリームリゾット
Author:
Ingredients
Instructions
- 乾燥ポルチーニはひたひたより少し多めのぬるま湯(約150cc)で1時間位じっくり戻しておく。
- 玉ねぎは粗微塵切りにして用意しておく。ニンニクも包丁の腹で押して潰しておきます。
- ボールにキッチンペーパーを敷いたザルをセットしておく。
- (1)のポルチーニが戻ったら、ポルチーニを(3)の上でよく絞り、まな板の上におく。ポルチーニの戻し汁も(3)で濾します
- まな板に置いたポルチーニは好みの大きさに切る。
- (5)の濾した戻し汁とお水を足して600ccになるようにして、コンソメと一緒にお鍋に入れる。
- (6)を火にかけて沸騰したらすぐにとろ火にする。*1度かき混ぜてそのまま待機させます
- 冷たいフライパンにEVオリーブオイルと(2)のニンニクを入れて、弱火でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
- (8)のニンニクが少し色付いて、フライパンからよい香りがしてきたらニンニクを取り出す。
- (9)に(2)の玉ねぎを入れ《弱めの中火》で軽く塩コショウをして透き通るまで炒める。
- (11)の玉ねぎが透き通ってきたら精米を入れて、お米をオリーブオイルでコーティングする感覚で炒める。
- (12)のお米に透明感が出て、お米全体がしっかり熱くなった事を確認したら、白ワインを入れる。
- (13)が沸騰したら30秒そのままの状態にする。そして(5)と熱い(7)をヒタヒタ位まで入れて、弱めの中火で煮ます
- 工程(14)～最後までは中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
- (15)の水位が少し下がったら熱い(7)を再びヒタヒタ位まで入れて同様にする。
- 工程(14)と(16)を『お米がアルデンテ(少し芯がある)に炊き上がるまで』繰り返します。
- 炊き上がるまでの時間は工程(14)から約15〜17分です。
- 工程(14)から15分経過したらお米の炊き具合を【好みのアルデンテの一歩手前か】チェックする
- 【好みのアルデンテの一歩手前】で材料Aを入れて一煮させて火を止める
- (20)にパルミジャーノを刷り、優しく全体を混ぜる。
- 塩コショウで味を調えて出来上がりです^^
お料理メモ
レシピが長く複雑なのでかなりはしょって別物になっていまいました。 面倒なのでストウブ鍋1個で完結させました。 量は、半合で作ったので調味料も半分です。
まずポルチーニを戻すところは、別のレシピを参考に、ぬるま湯＋砂糖でスピーディに戻します。水量180ｍｌほど。
次にその戻し汁ですが、面倒なのでそのまま米とニンニクをいためたストウブ鍋にぶっ込みます。 ニンニクは、コストコの刻みニンニク使用。 コンソメは使わず、そして別に作らず鍋にぶっこんでからこれまたコストコのチキンブイヨンを少し。 クリーム感を得るために家にあった微量のグラタンのもとの粉も投入。
ポルチーニは面倒なので、戻した状態のままハサミでざく切り
ワインがないので普通に料理酒 蓋をしたいとこだけどあえてせずに10分くらい あとは蓋して5分蒸らし。
かなり美味しかったです。 米から炊くレシピは億劫でご飯の状態からしかやったことありませんでした
